DORADA A LA SAL

Ingredientes:

- 1 kl de sal gorda
- 700 gr de agua
- 2 doradas de ración con cabeza
- aceite de oliva extra
- gotas de limón (si te gusta)

Ponemos en el vaso el agua y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Mientras cubre el recipiente varoma con sal gorda. Lavar y secar bien las doradas y coloca encima de la sal .

Y las cubrimos con sal totalmente.

Quita el cubilete y colocamos el varoma en su posición y programamos 20 minutos, varoma, velocidad 1.

Cuando termine el tiempo programado espera unos minutos a que baje la temperatura y habré el recipiente varoma hacia el lado opuesto a ti . Rompa la sal y saque la dorada con cuidado.

Quita el resto de sal y retira la piel ,comprobaras que sale sin dificultad y sacas los cuatro filetes ¡¡¡es increíble lo bien que sale y sin ninguna espina!! Creo que se puede apreciar lo jugosa que esta a simple vista.

Coloca os filetes de pescado en los platos y rociarle con un chorrillo de aceite de oliva y unas gotas de limón (que yo no puse).

BACALAO CON TOMATE Y PATATAS PANADERAS

Ingredientes:

- 4 lomos de bacalao
- 800 gr de tomate triturado natural
- 600 gr de patatas
- 100 gr de pimientos (yo utilice los pintones ni rojos, ni verdes)
- 100 gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 pellizco de pimienta
-  aceite de oliva

Saber que se hace el tomate en el vaso y el bacalao en el varoma del siguiente modo.
Ponemos en el baso la cebolla y los ajos, troceamos 4 segundos velocidad 5. Añadimos 50 gr de aceite y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregamos el tomate , el azúcar y la sal y programamos 25 minutos, varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete colocamos el cestillo para evitar salpicaduras.

Engrase el recipiente varoma con aceite y coloque el bacalao con la piel hacia arriba, no tapes la totalidad de los agujeros para que se distribuye bien el vapor.

Retira el cestillo y coloca el varoma en su posición, durante 6 minutos en la velocidad y tiempo que se esta haciendo el tomate.
Pasado este tiempo retira el tomate a una fuente y reserva.

Con el vaso limpio y seco, colocamos la mariposa en las cuchillas y vierto en el vaso 100 gr de aceite y programo 4 minutos, varoma , giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Incorporo los tomates los pimientos y la sal. Programo 13 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Retire la mariposa y se vuelca en el cestillo para que escurra (no tires ese aceite lo puedes utilizar para cualquier guiso).

Pon las patatas y los pimientos encima de la salsa de tomate, y coloca encima los lomos de bacalao y lo puse a gratinar unos minutos (si no lo gratinas esta igualmente delicioso).

PULPO A FEIRA DE EL CARPINTERO

Ingredientes:

- 1800 gr de pulpo congelado
- 2 hojas de laurel
- 3 patatas medianas
- sal gorda
- pimentón de la vera
- aceite de oliva virgen covachera

En una olla grande ponemos agua a hervir y dos hojas de laurel .Cuando rompa introducimos el pulpo esperamos 10 segundos y lo volvemos a sacar, y así sucesivamente durante 3 veces. Lo posamos en el agua por ultima vez y lo dejamos cocer durante unos 40 minutos a fuego medio, a la media hora de cocción comprobamos con un palillo si la parte gruesa del tentaculo y si al sacar el palillo sale sin dificultad es por que ya esta listo .En caso contrario dejar un poco mas hasta finalizar el tiempo de la cocción.

Durante los 15 minutos finales ponemos las patatas  peladas para cocer y reservamos y cortamos en rodajas gruesas y le ponemos por encima unas cucharaditas del agua de la cocción.

Troceamos el pulpo y lo ponemos encima de las patatas y le añadimos la sal gorda , el aceite de oliva y el pimenton siguiendo este orden.

Marmitako de emperador

Podéis hacerlo con otro tipo de pescado, como atún, bonito, melva...etc.

Ingredientes:

- 300 gr de emperador
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 tomate mediano(o 100 gr de triturado natural)
- 800 dl de agua o caldo de pescado
- aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón de la vera
- perejil.
- sal

Comenzamos poniendo en una cacerola aceite para sofreír la cebolla, el pimiento y el tomate, todo bien picadito.Cuando este añades el pimentón y las patatas lo mareas unos minutos y le agregas el caldo.Esto se deja cocer durante 15 minutos a fuego medio y cuando ya este cocida la patata le añades el pescado y lo dejas 3 minutos y ya estará listo para servir..Que aproveche..

Cazon adobado

La primera vez que comí esto fue en Huelva ,y no se si por estar de vacaciones me supo a gloria ,le pregunte al camarero que como lo preparaban y me dijo "pues no lo se mi arma yo solo me lo como pero lo preguntare en cocina" y si ,me lo dijo y yo ahora tengo el placer de transmitírosla espero que os guste,supongo que por eso este plato es tambien llamado bienmesabe .Que expresivo ¿verdad?.

Ingredientes:

- 1 kl de Cazon
- 1 vaso de vinagre blanco
- 1 vaso de agua
- bien de orégano
- comino molido
- 2 cucharadas de pimentón de la vera
- 4  dientes de ajos
- 2 hojas de laurel
- sal

Troceamos el cazon bien limpio y lo ponemos en un bol junto con la sal,el pimentón ,los ajos golpeados y sin pelar,el orégano ,el comino,las hojas de laurel rotas,el vinagre y el agua. Lo damos unas vueltas , lo tapamos ,lo metemos en la nevera y hasta mañana .No ,si no me despido que lo dejo un día macerando.

Al día siguiente le cuelo el majado y pongo el cazon el papel absorbente como 15 minutos.Cuan do ya este bien escurrido lo paso por harina y lo frió en aceite abundante y muy caliente .Una amiga mia este harina le pone una cucharadita de pimentón, pero yo no lo pondré,a lo mejor es demasiado fuerte para los niños.

Este plato le acompañe con el repollo en su jugo que teneis en otra entrada.Que os aprobeche.

Sepia y Gambon a la plancha

Esta mañana he ido al mercado con intención de comprar algo de pescado y cual ha sido mi sorpresa,cuando veo una sepia de 2 kl y unos gambones que me decían ¡¡¡llevarme a casa!!!!.ji ji ji.

Ingredientes:

- 1 kl de sepia
- 1/2 de gambon
- 7 dientes de ajos
- bien de perejil picadillo y fresco
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 vaso de aceite de girasol
- 1 huevo
- sal

Lo primero que hacemos es el majado que nos va ha servir para la sepia y para el gambon la mitad para cada uno, en un mortero ponemos 6 ajos y un poco se sal, lo machacamos muy bien y le añadimos el vaso de aceite de oliva y el perejil. Pasado unos minutos ponemos la mitad a la sepia que habremos troceado y colocado en un bol para que macere al menos 1 horita,y hacemos lo mismo con el gambon.

                                                       
Ponemos la plancha a tope y extendemos la sepia yo la dejo como siete minutos y le doy vuelta hasta que este con este aspecto.

Preparo una mahonesa: le pongo el huevo en el vaso se batir ,un poco de sal,el aceite de girasol,un diente de ajo y hasta el fondo con la batidora .
Con el gambon hago lo mismo, a tope la plancha y 3 minutos por cada lado ,he de confesar que el gambon lo preparo mi marido y estaba de rechupete probarlo esta a muy buen precio en Mercadona.