Risotto de setas

Para empezar os diré que risotto no es mas que un arroz cremoso como pueda ser el arroz con leche pero en salado,y os digo esto para que nadie se venga a engaño no es un arroz suelto,y os digo lo del arroz con leche para que tengáis una idea de como debe de ser el aspecto final del risotto no solo de este, sino de todos los risottos del mundo. Lo dejo ya que me repito mas que la noticia de los controladores que por cierto menuda han liado con la huelga.

Ingredientes:

- 200 gr de arroz
- 1 L de caldo de verduras
- 150 gr de champiñones
- 150 gr de setas
- 1 cebolla mediana
- 75 gr de mantequilla
- 50 gr de parmesano
- medio vaso de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- pimienta negra
- sal

Ponemos en una sartén con aceite los ajos muy picados y cuando se doren añadimos las setas y los champis les damos unas vueltas y le añadimos un poco de pimienta y sal, lo dejamos hacer  a fuego medio hasta que este tiernito y suelte toda el agua que tenga y lo reservamos.

El caldo le debemos de tener en otra cacerolita dispuesto y bien calentito.En una cacerola ancha y baja ponemos 50 gr de la mantequilla y 3 cucharadas de aceite lo calentamos y añadimos la cebolla bien picada y dejamos hacer lenta hasta que se transparente,añadimos el arroz y lo rehogamos unos minutos,añadimos el vino y lo dejamos reducir.Cuan do ya haya reducido le incorporamos 4 cacitos de caldo y no dejamos de remover es importante esto pues es el quid de la cuestión no dejar de marear el arroz y así cada ves que se valla secando le vas añadiendo otro cacito de caldo y así sucesivamente hasta que pasen los 20 minutos que añadirás el queso rallado y el resto de la mantequilla , lo integraras bien con el arroz y listo para comer.

                   Me gusta el queso recien troceadito ¡¡¡¡ummm!!! huele de maravilla.

Sepia y Gambon a la plancha

Esta mañana he ido al mercado con intención de comprar algo de pescado y cual ha sido mi sorpresa,cuando veo una sepia de 2 kl y unos gambones que me decían ¡¡¡llevarme a casa!!!!.ji ji ji.

Ingredientes:

- 1 kl de sepia
- 1/2 de gambon
- 7 dientes de ajos
- bien de perejil picadillo y fresco
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 vaso de aceite de girasol
- 1 huevo
- sal

Lo primero que hacemos es el majado que nos va ha servir para la sepia y para el gambon la mitad para cada uno, en un mortero ponemos 6 ajos y un poco se sal, lo machacamos muy bien y le añadimos el vaso de aceite de oliva y el perejil. Pasado unos minutos ponemos la mitad a la sepia que habremos troceado y colocado en un bol para que macere al menos 1 horita,y hacemos lo mismo con el gambon.

                                                       
Ponemos la plancha a tope y extendemos la sepia yo la dejo como siete minutos y le doy vuelta hasta que este con este aspecto.

Preparo una mahonesa: le pongo el huevo en el vaso se batir ,un poco de sal,el aceite de girasol,un diente de ajo y hasta el fondo con la batidora .
Con el gambon hago lo mismo, a tope la plancha y 3 minutos por cada lado ,he de confesar que el gambon lo preparo mi marido y estaba de rechupete probarlo esta a muy buen precio en Mercadona.

Garbanzos con espinacas

Tengo la gran suerte de estar vinculada a un pueble-cito de Avila precioso y siempre que puedo las legumbres me las traigo de allí. La verdad es que se notan salen tiernisimas y ahora que lo único que apetece con estos fríos es un buen plato de cuchara se me ocurrió hacer esta receta que es de un archiconocido cocinero. Pero Montsine le da su toque y la receta dice así.

Ingredientes:

- 400 gr de garbanzos
- 300 gr de espinacas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 3 huevos cocidos
- perejil fresco
- 1 cucharada de pimentón
- aceite de oliva

Ponemos los garbanzos en remojo de víspera. Ponemos los garbanzos en una olla con el agua hirviendo,la cebolla ,las zanahorias y un poco de sal. Lo dejamos cocer durante hora y media y en olla rápida 15 minutos. Apartamos la cebolla y las zanahorias ,las pasamos por la batidora y se las añadimos.

Limpia y trocea las espinacas y se las añades a los garbanzos una vez hechos y lo dejas cocer un par de minutos. En una sartén calentamos como 4 cucharadas de aceite lo apartamos del fuego y le añadimos el pimentón y esto al guiso.

Pelamos y troceamos lo huevos en 4 partes y los añades a los garbanzos y mueve la olla con movimientos circulares para que se integre todo y ya esta listo sencillo ...¿NO? ya tenmos un guiso estupendo y calentito de cuchara .Lo colocas en una fuente y le pones perejil picado .