LA GORROÑA

LA GORROÑA

sábado, 8 de enero de 2011

CHOCOLATE A LA TAZA

Ingredientes:
- 1 tableta de chocolate fondant
- 750 gr de leche entera
- 30 gr de maicena (yo no utilice)
- 40 gr de azúcar(yo utilizo morena)
- 1 pellizco de sal


Pon el chocolate en trozos grandes y programa 30 segundos , velocidad progresiva 5-10.
Añade la leche, el azúcar, la maicena y la sal. 12 minutos, 100º, velocidad 2.
Por ultimo 20 segundos ,velocidad 4. Servir.

BACALAO CON TOMATE Y PATATAS PANADERAS

Ingredientes:

- 4 lomos de bacalao
- 800 gr de tomate triturado natural
- 600 gr de patatas
- 100 gr de pimientos (yo utilice los pintones ni rojos, ni verdes)
- 100 gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 pellizco de pimienta
-  aceite de oliva


Saber que se hace el tomate en el vaso y el bacalao en el varoma del siguiente modo.
Ponemos en el baso la cebolla y los ajos, troceamos 4 segundos velocidad 5. Añadimos 50 gr de aceite y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregamos el tomate , el azúcar y la sal y programamos 25 minutos, varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete colocamos el cestillo para evitar salpicaduras.

Engrase el recipiente varoma con aceite y coloque el bacalao con la piel hacia arriba, no tapes la totalidad de los agujeros para que se distribuye bien el vapor.


Retira el cestillo y coloca el varoma en su posición, durante 6 minutos en la velocidad y tiempo que se esta haciendo el tomate.
Pasado este tiempo retira el tomate a una fuente y reserva.


Con el vaso limpio y seco, colocamos la mariposa en las cuchillas y vierto en el vaso 100 gr de aceite y programo 4 minutos, varoma , giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Incorporo los tomates los pimientos y la sal. Programo 13 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Retire la mariposa y se vuelca en el cestillo para que escurra (no tires ese aceite lo puedes utilizar para cualquier guiso).

Pon las patatas y los pimientos encima de la salsa de tomate, y coloca encima los lomos de bacalao y lo puse a gratinar unos minutos (si no lo gratinas esta igualmente delicioso).

Croquetas de jamon y queso

Ingredientes:

- 75 gr de jamón serrano
- 75 gr de pechuga de pavo
- 75 gr de queso emmental
- 100 gr de mantequilla
- 200 gr de harina
- 800 gr de leche entera
- 30 gr de cebolla (yo eche 1 diente de ajo)
- 50 gr de aceite de oliva
- un pellizco de nuez moscada
- sal con prudencia que llevan jamón

Coloque el selector de velocidad en posición vaso cerrado y con el jamón,el queso y el pavo le damos tres golpes de turbo apartamos y reservamos.

A continuación vierta en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla, programé 3 minutos, varoma, velocidad 4. Añadimos la harina y programamos 3 minutos, 100º , velocidad 2.

Incorpora la leche y la nuez moscada, la sal y mezcla 10 segundos,  velocidad 6.

Agrega dos cucharadas del picado reservado y programa 7 minutos, varoma, velocidad 4. Deja reposar unos minutos añade el resto del jamón y mezcla con la espátula.

Vuelca la masa en un recipiente ancho y bajo y pon por encima papel de aluminio o fill  y a la nevera para enfriar.



El resto ya os lo conocéis se pasan por huevo y pan rallado dando la forma que mas nos guste.


Y lo freímos en abundante aceite caliente.¡¡¡Que aproveche!!!.

jueves, 6 de enero de 2011

PULPO A FEIRA DE EL CARPINTERO

Ingredientes:

- 1800 gr de pulpo congelado
- 2 hojas de laurel
- 3 patatas medianas
- sal gorda
- pimentón de la vera
- aceite de oliva virgen covachera


En una olla grande ponemos agua a hervir y dos hojas de laurel .Cuando rompa introducimos el pulpo esperamos 10 segundos y lo volvemos a sacar, y así sucesivamente durante 3 veces. Lo posamos en el agua por ultima vez y lo dejamos cocer durante unos 40 minutos a fuego medio, a la media hora de cocción comprobamos con un palillo si la parte gruesa del tentaculo y si al sacar el palillo sale sin dificultad es por que ya esta listo .En caso contrario dejar un poco mas hasta finalizar el tiempo de la cocción.


Durante los 15 minutos finales ponemos las patatas  peladas para cocer y reservamos y cortamos en rodajas gruesas y le ponemos por encima unas cucharaditas del agua de la cocción.


Troceamos el pulpo y lo ponemos encima de las patatas y le añadimos la sal gorda , el aceite de oliva y el pimenton siguiendo este orden.

miércoles, 5 de enero de 2011

Ensaimadas

Después de tantas cenas copiosa roscones, turrones y otros postres suculentos voy a terminar esta fiesta de reyes con unas ensaimadas con azúcar integral para que no me engorden,ja ja ja ja ja ja ja ...Es el ultimo dulce que hago por lo menos en tres meses que a partir de mañana me voy a regalar de Reyes una dieta lait baja en calorías con la thermomix que es la experta y por supuesto la compartire con todos vosotros .

Ingredientes para masa Madre:

- 50 gr de agua templada
- 10 gr de levadura prensada
- 90 gr de harina de fuerza

Para la masa ensaimada:

- 100 gr de agua templada
- 75 gr de azúcar (yo puse morena)
- 20 gr de levadura fresca prensada
- 2 huevos
- 50 gr de manteca de cerdo (yo solo encontré ibérica)
- la masa Madre
- 410 gr de harina de fuerza
- 5 gr de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- otros 100 gr mas de manteca de cerdo derretida para después de estirar la masa
- azúcar glasé para adornar

Masa Madre:

Ponemos en el vaso el agua y la levadura, 10 segundos velocidad 3, añadimos la harina y amasamos 1 minuto velocidad 3. Sacamos la masa formando una bola y la ponemos en un bol cubierto con agua templada, hasta que la bola flote, aproximadamente 10 minutos ( a mi me tardo 6)





Masa de ensaimada:

Ponemos todos los ingredientes en el orden que los he puesto menos el aceite y el azúcar glasé que es para adornar. Y mezclamos 30 segundos velocidad 6. A continuación amasamos 3 minutos, velocidad espiga. Y volvemos a programar 3 minutos velocidad espiga y añadimos el aceite a través del bocal.

Una vez finalizado el amasado dejamos reposar la masa y la protegemos de las corrientes unos 15 minutos.

Pasado este tiempo un tamos una superficie con aceite y ponemos la masa, yo la he dividido en tres partes (me gustan los impares) .Las he estirado con el rodillo haciendo un rectángulo muy largo y luego unto con la manteca de cerdo y estiro con los dedos de ambos lados hasta dejar una forma como esta.



Corto una tira del lado mas largo y lo pongo cerca del borde por el que voy a comenzar el enrollado y hay es donde coloco el relleno que me apetezca ( cabello, crema pastelera..etc) yo he puesto chocolate que es lo que" les pirra a los mios".


Y por aquí comienzo a enrollar con firmeza pero sin apretar , hasta formar un rulo.



Y así formamos un caracol dejando el extremo hacia abajo para que al elevar no se habrá.Pintamos la placa de horno con aceite y las vamos colocando separadas por ahora reposaran de 10 a 12 horas. Yo las deje hasta el día siguiente.



Calentamos el horno a tope y lo introducimos , no sin antes salpicar las con un poco de agua si tienes un spray  mejor, y bajamos a 180º de 10 a 15 minutos ( hasta que se doren).



Este es mi resultado a los 15 minutos y las tu be que poner otros 5 mas, y este fue el resultado final. No quedaron muy dulces por el azúcar moreno así que si os gusta menos dulce ya sabéis probarlo.