LA GORROÑA

LA GORROÑA

miércoles, 29 de diciembre de 2010

Guisantes con jamón

Ingredientes:

- 500 gr de guisantes congelados
- 125 gr de jamón
- 1 cebolla en cuartos
- 200 gr de agua
- 1 diente de ajo
- 50 gr de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón de la vera




Pon en el vaso la cebolla y el ajo, trocea programando 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula baja los restos de la cebolla hacia las cuchillas.

Agrega el aceite y programa 6 minutos, 100º, velocidad  1.
añado el jamón 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara y cuando este añado el pimentón y seguido los guisantes y el agua.
Programe 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Incorpore el jamón y programa 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Servir




Arroz con leche a mi manera

Ingredientes:

- 1500 gr de leche entera
- 200gr de arroz
- la piel de medio limón y de media naranja
   (sin parte blanca)
- 1 rama de vainilla en rama
- 115 gr de azúcar blanca y 115 de azúcar moreno
- canela molida para espolvorear

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la leche, el arroz, las pieles , la rama de canela y la de vainilla. Programe 45 minutos, 90º, velocidad 1.

Añade el azúcar y programa 10 minutos, a 90º, velocidad 1.

Vierte lo en una fuente, retira las pieles, el palo de canela y deja lo enfriar. Sirve lo espolvoreado con canela en polvo.

Este color es pòr el azucar moreno y porque al final les hecho unas cucharadas de cola-cao que les encanta asi a las niños.



martes, 28 de diciembre de 2010

Arroz con pez espada (emperador) y langostinos

Esta receta es baja en calorías y os la recomiendo hacer el día de pues para los que se atraquen de todo estas fiestas (mucho cuidado con las digestiones pesadas).un beso a todos y feliz año nuevo.

Ingredientes:

- 350 gr de arroz
- 800 gr de agua
- 400 gr de emperador
- 300 gr de langostinos frescos
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 50 gr de vino blanco
- 50 gr de aceite de oliva



Poner en el vaso las cascaras de los langostinos y el agua. Programar 16 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.Una vez echo se cuela y se reserva el caldo.


Poner en el vaso los dientes de ajo, los pimientos en trozos grandes y programe 5 segundos velocidad 4. Bajar con la espátula los restos de verdura. Añadir el aceite y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.


Incorporar el arroz y programar 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Incorpora el caldo y el vino, y programar 11 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Pon el pescado y los langostinos y programa 3 minutos , temp varoma, giro a la izquierda, velo cuchara.
Sirve en una fuente y deja reposar unos minutos y listo para degustar. Probarlo esta "que se te saltan las lágrimas" como diría ...

lunes, 27 de diciembre de 2010

Helado de frutas en thermomix






Ingredientes:                                                                                                                                        
- 100 gr de azúcar
- 300 gr de frutas congeladas (cualquiera)
- 2 yogures naturales


Poner el azúcar en el vaso y pulverizar en velocidad progresiva 5-10. Así es como convertimos el azúcar normal en azúcar glasé.



Añadir la fruta congelada y triturar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.


Añadir los yogures y mezclar en velocidad 5 hasta que este homogeneo y servir. Yo le puse unos trozos de cereales para adornar. Esta delicioso.

Coliflor rebozada

Después de estas cenas y comidas familiares tan copiosas, lo mejor es empezar la semana con algo de verduritas y no se me ocurre nada mejor que una buena coliflor al vapor y reboza.

Ingredientes:

- 1 coliflor
- 2 huevos
- 3 cucharadas de harina
- 1 ajos
- aceite de oliva
- sal
- escarola para acompañar

Primero limpiamos muy bien la coliflor y la troceamos en ramilletes. En una olla ponemos agua y sal e introducimos la verdura y dejamos cocer durante 20 minutos. Pasado este tiempo la escurrimos bien y reservamos aaaa si ponemos un poco de leche en el agua de cocción se quedara mas blanquita a mi se me olvido.




En una fuente cascamos los huevos, los batimos y ponemos el harina y mezclamos bien con las varillas. En el mortero machacamos el ajo muy bien lo añadimos a la masa. Con esto rebozamos la coliflor y en una sartén con abundante aceite de oliva la freímos por todos los lados y la posamos en papel absorbente.

Yo la acompañe con unos ramilletes de escarola aliñados al gusto. Si te sobra coliflor sin rebozar la puedes preparan otro día con alioli tambien esta deliciosa.



domingo, 26 de diciembre de 2010

Roscon de Reyes Thermomix

Me costo decidirme era una responsabilidad muy grande, no se trata de cualquier receta es nada mas y nada menos que su majestad ¡¡¡ el Roscón de Reyes!!!. Recuerdo cuando trabajaba en el Museo del Jamón y llegaba la época de los roscones a todos nos tocaba pringar. Yo por aquel entonces era camarera del Museo y me chupe mas de una madrugada ayudando a los panaderos a elaborarlos, ellos se encargaban de preparar la masa y los demás les dábamos forma y los adornábamos y ¡¡¡¡como no!!!! les introduciamos la figurita de la suerte.¡¡¡¡ Vaaalee!!!! no es la primera vez que hago un roscón pero si es la primera vez, que lo elaboro sola, de principio a fin. Si no os importa este se lo dedico a todos mis compañeros del  Museo y espero que en algún momento se conecten y por casualidad me encuentren en la web.

Ingredientes:

-120 gr de azúcar
- la piel de un limón sin parte blanca
Masa Madre:

- 70 gr de leche
- 10 gr de levadura de panadería
- 1 cucharadita de assssuuuucaaar
- 130 gr de harina de fuerza

Masa:
                                                                                 
- 60 gr de leche

- 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 20 gr de levadura de panadería
- 30 gr de agua de azahar
- 480 gr de harina de fuerza
- 1 pellizco de sal

Decoración:

- 1 huevo batido
- fruta escarchada
- almendras fileteadas
- azúcar humedecido

Con el vaso y las cuchillas muy secas, pulveriza el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añade las pieles de limón y naranja y programa 15 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva.

Masa madre: Pon todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programa 15 segundos en velocidad 4. Retira del vaso y forma una bola sobre la encimera.
Introduce la bola en un bol y cubre con agua templada. Cuando la masa flote y doble su volumen, estará lista para seguir.

Masa roscón: Pon en el vaso el azúcar glasé aromatizado con las pieles y todos los ingredientes de la masa, y por ultimo, la masa Madre. Programa 30 segundos en velocidad 6.



Amasa durante 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Deja reposar dentro del vaso hasta que la masa se salga por el bocal.(1 hora aprox).
Pasado este tiempo baja la masa con la ayuda de la espátula y amasa 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Retira la masa del vaso (estará blanda) y ponla sobre una superficie enharinada. Darle forma de bola alisandola bien con las manos.


Para darle forma al Roscón tienes que meter los dedos dentro de la bola, es como hacer un donut e ir levantandola y con el peso de la masa se ira estirándola, hasta quedarse aproximadamente un diámetro de 35 cm..

Colocala bien en la bandeja, pintala con huevo batido, ponle las frutas escarchadas, y el azúcar mojado (como pegotes), deja subir de nuevo la masa hasta que doble su volumen.
Precalienta el horno a 220º y se pone un bol de agua en la base del horno y se hornea durante 20 minutos. Los últimos 5 minutos baja a180º. Si se te tuesta mucho antes de que acabe todo el proceso tápalo con papel de aluminio.




Con esta masa me salieron dos roscones y uno lo hice sin frutas para mis hijas.        

Arroz con pollo tradicional y en TH

Ingredientes:

- 350 gr de arroz
- 2 zanahorias
- 1/2 vaso de salsa de tomate
- 200 gr de guisantes
- 1/2 kl de pollo
- 1 cebolla mediana
- caldo de pollo 3 veces el peso del arroz
- azafrán o colorante
- aceite
- sal
- pimienta al gusto

Ponemos el aceite a calentar y rehogamos el pollo hasta que dore. Lo apartamos y reservamos y en el mismo aceite añadimos la cebolla y la zanahoria y rehogamos hasta que este tierna , añadimos  el arroz y lo rehogamos bien .Que todo el arroz quede bien impregnado del aceite de la cacerola. Pasados unos minutos añadimos el  tomate y el caldo e incorporamos nuevamente el pollo y lo dejamos cocer durante 20 minutos.



Yo he añadido tanto caldo porque quería que me quedara caldoso, si de lo contrario quieres que te quede seco solo tienes que echar dos medidas de caldo en lugar de tres como hice yo.

Receta TH:

Poner la cebolla en el vaso y picarla 2 segundos, velocidad 5.
Añadir el aceite, la zanahoria troceada y los guisantes, sofreír 8 minutos, varoma, velocidad 1.
Poner el pollo en trozos 2 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Añadir el tomate y el arroz 2 minutos, varoma,velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Poner el caldo y el azafrán, programar 14 minutos ,varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Cuando acabe, reposar en el vaso 5 minutos. Volcar en la fuente y revolver.


Alitas de pollo al ajillo en thermomix

Ingredientes:
- 1/2 kl de alitas                                                                    
- 100 gr de ajos
- 50 gr de aceite
- 100 gr de vino blanco
- 80 gr de caldo de pollo
- Orégano
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra molida

Ponemos el aceite a calentar en el vaso de Th programando 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Mientras pelamos la mitad de los ajos y cuando el aceite este caliente echamos los ajos pelados por el bocal y sin parar la maquina y subiremos la velocidad 5 ,para trocearlos durante unos segundos y seguidamente bajaremos la velocidad a 1 y dejaremos que se sofrían.


Incorporamos el pollo y el resto de los ajos sin pelar (solo le damos un corte por la mitad) y programamos 10 minutos, temperatura varoma y giro a la izquierda, velocidad cuchara .

 Pasado este tiempo añadimos el resto de ingredientes y programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Si observas que se te seca un poco durante la preparacion le puedes ir añadiendo un vasito de agua en pequeñas cantidades.


sábado, 25 de diciembre de 2010

Jarrete de ternera estofado en thermomix

Ingredientes:

- Un jarrete entero
- 200 gr de cebolla
- 200 gr de zanahoria
- 300 gr de champiñon
- 2 patatas grandes
- 50 gr de aceite de oliva
- 700 gr de caldo de carne
- pimienta negra
- harina
- sal

Primero cogemos el jarrete y lo troceamos en filetes gruesos como de 2 cm y lo salpimentamos por ambos lados como os muestro en la fotografía.



Y a continuación lo enharinamos y lo pasamos por una sartén para sellar los poros de la carne y reservamos.

Ponemos en el vaso la cebolla y la zanahoria y a picar programamos 3 segundos, velocidad 5.
Añadimos el aceite y rehogamos durante 5 minutos a 100º velocidad 3. Pasado este tiempo ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos la carne y el caldo y programamos 25 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

Seguida mente colocamos el varoma e introducimos el champiñon y las patatas cortadas en rodajas de 1 cm, y transcurridos 20 minutos lo retiramos y reservamos.Y ya esta rápido y limpio como el solo, yo presente el plato como veis pero ya sabéis le podéis dar la forma que queráis hasta la próxima.



jueves, 16 de diciembre de 2010

Pollo estofado con salsa de setas

Ingredientes:

- 3 contramuslos de pollo
- 300 gr de setas o champiñones
- 100 gr de jamón
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- aceite de oliva
- medio vaso de bino blanco
- 3 vasos de caldo de pollo o agua
- sal



En una cacerola ponemos aceite para dorar los trozos de pollo previamente salpimentados ,cuando estén bien dorados los sacamos y reservamos.

En la misma cacerola ponemos a pochar  la cebolla troceada como tengas tu costumbre y la zanahoria ,cuando ya este bien hecha , añades el jamón y dejas unos  minutos hasta que el jamón suelte bien su sustancia e incorporas las setas, una vez que pierdan todo el agua , añades los trozos de pollo reservados que se mezclen bien los sabores y añades el vino. Cuando halla reducido la mitad añades el caldo y dejas cocer durante 20 a 25 minutos . Hasta que el pollo este. Y lo sirves.

domingo, 12 de diciembre de 2010

Crema de fabada

Marmitako de emperador

Podéis hacerlo con otro tipo de pescado, como atún, bonito, melva...etc.

Ingredientes:

- 300 gr de emperador
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 tomate mediano(o 100 gr de triturado natural)
- 800 dl de agua o caldo de pescado
- aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón de la vera
- perejil.
- sal

Comenzamos poniendo en una cacerola aceite para sofreír la cebolla, el pimiento y el tomate, todo bien picadito.Cuando este añades el pimentón y las patatas lo mareas unos minutos y le agregas el caldo.Esto se deja cocer durante 15 minutos a fuego medio y cuando ya este cocida la patata le añades el pescado y lo dejas 3 minutos y ya estará listo para servir..Que aproveche..


Pizza para toda la familia

Para ser la primera pizza que hago en mi vida , no ha estado nada mal. La masa la he preparado con la thermomix a sido coser y cantar .

Bueno pues una vez tengo la masa ¡¡¡que tambien la podéis comprar echas!!! pero ya se sabe que lo que hace uno no tiene nada que ver con lo que se compra echo .¡¡aahh los ingredientes!!.

Ingredientes:

- 100 gr de calabacin
- 100 gr de champiñon
- 100 gr de zanahoria
- 100 gr de cebolla
- 100 gr de salsa de tomate
- mozzarella al gusto
- queso rallado al gusto
- 1 paquete de salchichas frankfurt



Lo primero es calentar el horno a tope y mientras preparamos la pizza .

Como habréis comprobado vamos a cien con los ingredientes; yo los he cortado muy  pequeñitos por los niños, pero los podéis poner todos laminados (la próxima la haré así).

Ponemos la salsa de tomate y la extendemos, la mozzarella distribuida, y lo mismo hacemos con el calabacin , champiñon, zanahoria y cebolla.otro poquito de mozzarella y el queso rallado. Al trozo destinado para los infantes le coloque las salchichas troceadas.....lo introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 225º durante 20 minutos.

Crema de calabaza Cobachera

Esta es una de las cremas que mas les gusta a los niños ,no podéis dejar de hacerla os la recomiendo.


Ingredientes:

- 400 gr de calabaza
- 2 patatas medianas
- 700 dl de caldo de verduras
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo (con el germen quitado)
- de 2 a 3 quesitos
- 100 dl de nata
- aceite de oliva
- sal


En una olla ponemos el aceite para rehogar el puerro la cebolla y el ajo todo troceado, no hace falta que sea muy picado por que lo pasaremos luego todo por la batidora . Pasados 5 minutos añadimos la calabaza y las patatas y otros 5 minutos rehogando. Añadimos el caldo sin llegar a cubrir del todo y dejamos cocer hasta que este tierno de 15 a 17 minutos estará listo.

Pasamos por la batidora y añadimos los que-sitos y la nata y acabamos de batir .

Yo le he adornado con birutas de jamos y un poquito de perejil picado.


viernes, 10 de diciembre de 2010

Bizcocho de Navidad

Lo primero que tenemos que hacer es un bizcocho, como la receta que colgué del bizcocho de Pepa.
Una vez echo esto lo dejamos enfriar y los reservamos.

Ingredientes para el relleno:

- 100 gr de turrón de jijona (del blando)
- 100 gr de nata liquida

Ponemos la nata a hervir y cuando empiece, la retiramos del fuego e introducimos el turrón troceado y movemos hasta que se derrita todo y dejamos enfriar.


Ingredientes para la cobertura:

- 200 gr de turrón crujiente de chocolate
- 200 gr  nata liquida
- 25 gr de mantequilla

Ponemos la nata a hervir y justo cuando empiece lo retiramos y añadimos el turrón troceado y la mantequilla, lo mezclamos bien y dejamos enfriar.



Ahora cogemos el bizcocho y le cortamos en horizontal para ponerle el relleno del turrón de jijona.



Le colocamos la tapa y cubrimos con el turrón de chocolate.



¡¡¡¡¡¡Pero bueno quien se ha llevado un trozo del pasteeeeeel !!!!!!

El bizcocho de Pepa

Son innumerables, las veces que habre comido este bizcocho,durante mi infancia, de manos de Pepa, y no solo este bizcocho sino muchisimas recetas de cocina deliciosas ,que si tengo la oportunidad y con su permiso iré compartiendo con todos vosotros.Va por ti Pepi te queremos mucho.

Ingredientes:

- 1 yogur de limón o natural
- 1 medidas del yogur de de aceite
- 2 medidas del yogur de azúcar
- 3 medidas del yogur de harina
- 1 sobre de levadura Royal
- 3 huevos
- la ralladura de un limón
- una pizquirritina de sal



Es el bizcocho mas sencillo y delicioso del mundo.Lo primero es precalentar el horno a 180ºy mientras vamos haciendo la receta. Ponemos todos los ingredientes en la batidora y mezclamos bien sin ningún grumo. En el molde donde vayamos a hornear le embadurnamos de mantequilla y harina para que no se pegue y ponemos la masa, le damos unos golpe-citos contra la encimera para que las burbujas que hayan quedado de aire en el interior salgan ala superficie y listo para introducir en el horno a 20 minutos a 180º y este es el resultado.




Pastel de castañas

Este pastel causo furor cuando le hice ,a todo el mundo le gusto muchisimo ,lo malo es que no tengo fotos del feliz acontecimiento y como me están pidiendo la receta, la voy a poner sin foto ,cuando la vuelva a hacer ya os la enseñare.



Ingredientes:

- 500 gr de castañas cocidas y peladas
- 4 huevos
- 250 gr de nata
- 150 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla derretida
- 2 cucharadas soperas de harina
- 1 cucharadita de levadura

Para el almíbar:
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de agua
- unas gotitas de esencia de vainilla o
  sustituye el azúcar por azúcar avainillado

Para el chocolate:
- 200 gr de chocolate puro para cobertura
- 200 gr de nata para cocinar.


Se cuecen las castañas (con la primera piel quitada )y se les quita la segunda piel ,resulta mas fácil quitársela en caliente y se pasa por la batidora( y quien tenga thermomix mejor que mejor) y se hace puré.


Se baten las yemas con el azúcar muy bien y se les añade la nata, el puré de castañas y el harina con la levadura tamizado y se mezcla todo muy bien.



Se baten las claras a punto de nieve y se juntan con el resto de la masa pero sin batir , con movimientos envolventes.Preparamos el molde yo prefiero poner uno plano y ancho, para que me entendáis el del plum cake ¡no! , y lo unto de mantequilla y harina y pongo la mezcla.Se introduce en el horno a 180º unos 40 minutos ya sabéis comprobar pinchando.

Una vez echo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar un poco y lo des-moldamos le cortas al centro y reservas.


El almíbar es muy sencillo pones el agua a hervir y añades el azúcar ¿y cuando esta ? pues cuando se deshaga todo el azúcar lo apartas y echas la esencia de vainilla sin pasarse que es un producto que cunde mucho.Lo dejamos enfriar y una vez frió,vamos bañando el bizcocho ,le ponemos la tapa y bañando el pastel,le ponemos la tapa y bañamos tambien.

Para hacer la cobertura de chocolate ponemos en una cazuelita la nata y la llevamos a ebullición y cuando comience la primera burbuja lo aparta y añade el chocolate troceado y ya esta lo mueves bien  lo dejas enfriar un poquito ,pero no del todo, y bañas el pastel.

Quizá sea un poco complicada pero el éxito esta asegurado,en mi caso causo ¡¡¡furor entre familiares y amigos!!! merece la pena.

Pollo con alcachofas

Ingredientes:

- 1 pollo troceado
- 8 alcachofas
- 1 cebolla grande
- 3 zanahorias
- 1 tomate
- 1 vaso de vino blanco bueno
-  caldo de pollo
-  harina
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva y sal

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar el pollo y salpimentar lo, después lo enharinamos y lo doremos en una sartén. Esto lo hacemos para sellar el pollo, osea cerrar el poro y que se queden todos los jugos dentro del pollo.

Una vez echo esto en una cacerola ponemos aceite a calentar e introducimos la cebolla, las zanahorias y el tomate y lo dejamos que se poche muy bien, introducimos el pollo y lo dejamos unos minutos para que se integre, añadimos el vino y lo dejamos reducir hasta la mitad y finalmente añadimos el caldo y lo dejamos cocer durante 20 minutos.

Llegados a este punto tenemos dos opciones podemos sacar el pollo y pasar el resto por la batidora o dejarlo tal cual y servirlo.




Para las alcachofas ponemos en una olla agua a hervir con sal y 2 cucharadas de harina y ponemos las alcachofas limpias y las dejamos cocer 15 minutos,las escurrimos bien y en otra sartén ponemos aceite y 1 ajo muy picadillo y cuando tome color añadimos las alcachofas y lo rehogamos. Lo ponemos en el plato y listo.